漫谈客家人的吃文化

      客家人历来好客喜茶。他们大多居于山区，自己种茶、制茶。即使没有茶园茶山的人家，也要在房前屋后种上几棵。客家人喝的是热茶。过去没有热水瓶储热水泡茶，家家都用茶壶锅炖茶。亲戚朋友来了，首先是炖滚茶，张碟子（用盘子装上食品）招待。邻里乡亲路过家门也要热情招呼：“进来，食碗茶来！”

　　客家人的茶点很讲究，很有特色风味。如有的用南瓜子、豆子，有的用油酥的红薯干、南瓜干；有的用醋浸的生姜、大蒜头、菜梗等20多种农家自制原汁原味的绿色食品。客家人用土产自烹的传统菜也很有特色。如用特制调料做的大块的炒猪肉香而不腻，肉馅酿豆腐嫩美清香。上乘豆浆制成的豆腐皮，清水小河鱼，泥鳅炖汤都是桌上珍品，还有许多自己加工的特色小菜和自酿的米酒味美可口。游人到民俗村游览或上农家游玩都可以品尝到这些美味，体验客家人的习俗和饮食文化。

　　客家人好客，为世人所称道。乡里人较城里人好客，山里人又比乡里人更好客。进门便是客；不进门，路过者也是客。只要经过门口的人，主人都打招呼：“进来坐！”“放下肩吧！”这类俚语，可能过去少有不挑东西走路的人，下田必扛锄头、挑畚箕，做买卖的人，更要挑担子，因是山区，过去道路不好推车，所以只能挑担。“放下肩”是叫人把肩上的东西放下，让肩膀休息一下。这种招呼久而久之成为习惯口语，就是对没挑东西的人，主人也随口而出“进来放下肩吧！”

　　客人进屋后，主人首先让座敬茶，这是最起码的礼节，也是对不认识的过路客人的一种礼节。若是朋友，用家酿水酒招待，最现成的下酒菜是炒黄豆和花生。再则加炒一些小菜。如果逢年过节，一户有客，邻居也会提一壶酒、端一盘菜一起招待“凑热闹”。若招待更加亲密的至亲好友，必须宰鸡，端上鸡肉时，鸡头方向应指着客人，以示对客人尊敬，要请客人先吃了鸡肉，主人才可以吃。

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