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虎虎生威贺新年，一年一年庆团圆。眼看虎年新春将近，全国人民都开始按照各地的习俗辞旧迎新。在交通和互联网发达的今天，新春习俗或许已经大同小异。但如果回忆过去，东南西北不同地域的百姓总有一些自己家乡独特的旧习俗映入脑海。
腊月二十三“送灶神”
供奉糖果以粘住他的牙
相传灶神是玉皇大帝封的神只，负责管理民间各家灶火，执掌饮食，每家每户煮饭烧菜都与他有关。在民间，灶神又被喊作“灶王爷”，是在中华大地上最受崇敬的神只之一，毕竟民以食为天。到后来，灶神的职责又扩大为考察人间善恶，以降福祸。
每年腊月二十三是小年，也是灶神“升天”的日子。他会回到“天庭”，将一年来这户人家的功绩好坏禀明玉皇大帝，请示来年赐福还是降祸。所以这一天就叫“送灶神”。因此对于一家人来说，灶神的“汇报”实在是关系重大。
“为了不让灶神说是非、说家里的坏话，我们就得找个方法把他的嘴或者牙齿粘住。”王红回忆着，“所以每年送灶神，我们都要给灶王爷供奉糖果，而且是很粘牙齿的麦芽糖。”
送灶神
点几根香、摆一盘糖，是上世纪60年代江南地区送灶神的“标配”。而且这一盘糖意义重大，家里长辈都是严厉管教小孩一定不能偷吃，不然灶神的牙就粘不住了。到了第二天，小孩们便可以将糖果分吃。
“当然，我感觉这个习俗在我们那会儿，也和小孩子们想吃糖有关系。”王红说，上世纪五六十年代物质相对匮乏，糖果对于孩子们来说无疑是奢侈品。计划经济的时代，买东西均凭票。每年家家户户手里能买糖果的票，少之又少，于是通常都留着过年再使用。
“现代人避之不及的糖，在我们小时候可是非常馋的东西呢。”王红感慨道。
年夜饭
年夜饭桌有讲究
每道菜皆有寓意
及至除夕，也就是年味最浓的节日。要说旧时除夕当天最浓重的仪式感，“年夜饭”当仁不让。如今的我们早已不再为吃穿发愁，但曾经对大部分人而言，过年的喜悦一定和“能吃一顿好饭”有关。
年夜饭上的“好”，首要是丰盛。“那时大家都不富足，过年这一顿必然就是要做得最好的，许多人家攒了一年的肉票粮票在这时就会都用上。”
除了丰盛，这个“好”也讲究个吉祥如意。在我国，过年过节凡事都要讨个好彩头，年夜饭桌上自不例外，每道菜都要图个吉祥的寓意。
在王红记忆中的南京，年夜饭有几道菜必不可少。摆在饭桌最显眼处的，必须是一条完整的鱼。至于是鲫鱼是花鲢，是清蒸是红烧，则根据各家口味自选。
“年年有‘鱼’，那时再贫苦的人家，也一定要有一条鱼在饭桌上。”王红讲述道，这条鱼讲究个完整，不能切块剖开。并且除夕当晚不能动筷，必须要放过大年三十晚上12点之后，“不然这鱼没跨年，就不算年年有‘鱼’了。”
在桌上“走个过场”，这条吉利的鱼就会被收进碗柜，大年初一的中午再端出来吃掉。
另外还有几道颇有寓意的菜式，分别需要青菜、豆腐、芹菜做成。无论怎么做，这三样素菜是必用的材料。
“取清清白白、勤勤恳恳之意。”王红讲道，青菜豆腐，一青一白是为“清清白白”，寓意清白传家。芹则谐音“勤”，是为“勤勤恳恳”，这几道菜是对家风的一种传承。
而另有年夜饭上的一荤一素，分别名为“全家福”和“十样菜”。据王红简单了解，的确为南京地区的特色，在其他地方不太见到。
“全家福”是一道荤菜，实际上就是砂锅炖的一种烩菜。既然叫“全家福”，也意味着啥都有。但也不是“大乱炖”，其中也有不少讲究。
“全家福”用素菜垫底，荤菜铺在素菜之上。荤菜中有四样是必备的，分别是肉圆子、蛋饺、咸肉和皮肚。肉圆子不必细说，蛋饺就是在油锅中先用鸡蛋做成饺子皮一般形状，加入肉馅，包成饺子，放入汤中。咸肉是用盐和花椒进行腌制，但不进行烟熏，切片放入汤中。
最具特色的是皮肚。王红回忆，这是“全家福”里非常重要的食材，她也未在中国其他地区吃到过。今天走在南京街头，也还能看到街边有卖皮肚面。
所谓皮肚，就是以猪皮为原材料，晾干后切成块，放入油锅里炸。这种油炸过的猪皮，就是皮肚。
“皮肚很有意思，将它放入热汤里，它肉皮上的孔洞就能吸食汤汁，所以很有嚼劲又美味，是‘全家福’里最受欢迎的一个菜。”王红解释道。
另外还有一道独具特色的素菜，叫“十样菜”，这是老南京人过年的必备。所以“十样”，菜的品种至少有十样，包括黄豆芽、菠菜、芹菜、豌豆苗、荠菜、胡萝卜等等，各色不一，均切成细丝，放入锅中一起炒。
并且还有个不成文的规定，“十样菜”要炒一大盆，一吃要吃十天，每天拿出来热一热便吃。所以大年三十一大清早，家家户户就要开始备菜，因为有些菜需要先泡发、切丝、打整，“十样菜”通常要制作很久才能完成。虽然现在南京还保留着这样的习俗，但是已经很少有人再花时间去做这道菜。
“超市里现在就有现成的‘十样菜’，做‘什锦菜’，是已经配好的，拿回家就能直接下锅。”
王红也解释道，“十样菜”虽然看起来是杂乱无章一顿“炒”，但如果真想做得好吃，也非常有讲究。在她的回忆里，儿时的除夕夜里，邻居孤寡老人“四奶奶”都会被家中长辈邀请来家里过节。
“四奶奶”虽然是享受补贴的困难户，但却是有礼有节的体面人。到家中吃年夜饭，从不“打空手”，每年都会端来一盆自己做的“十样菜”。幼年王红吃到过的最好吃的“十样菜”，就是出自这位“四奶奶”之手。
“现在想想，她之所以做得好吃，肯定是因为她制作很精细，不是胡乱地炒。”王红分析，“十样菜”要想好吃，需根据每样素菜在锅中时间的不同进行单独炒制，之后再混在一起，而不是全部倒入锅中一起炒。
过年过到正月十八
秦淮河边赏灯
小年“送灶神” 大年赏花灯 年夜饭的寓意
南京秦淮河从古至今都是一条有故事的河，风流才子、文人雅士络绎不绝，大年十五的灯会也是这里自古就有的习俗。@-----------------------易德轩提示-------------------------@
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